香煎鮮蝦腐皮卷

主要食材

材料:腐皮1塊(剪開8份),蝦約20隻,馬蹄2粒,肥豬肉2湯匙,莞西少少

醃料:大地魚粉1茶匙,鹽半茶匙,麻油1茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉少少


每次飲茶都必點!但酒樓總係煎到好多油,自己煎就冇咁多油,今朝買左兜海蝦20蚊,醃料我加左少少大地魚粉,好好食呀!下午茶咁就清哂啦!**https://m.facebook.com/papaya.kitchen
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1 香煎鮮蝦腐皮卷
1. 蝦去殼去頭去腸,用鹽抓洗直至乾淨雪白,抹乾,切粒

2. 馬蹄去皮切粒,莞西切碎

3. 肥豬肉先出水5分鐘,攞起切粒,預2湯匙分量
2 香煎鮮蝦腐皮卷
4. 腐皮切走側面硬皮,再剪出三角型或四方型,方便包裹

5. 醃料和材料混合,放入腐皮包好,封口位可以用麵粉水黏合 (麵粉1湯匙+水1湯匙)

6. 鑊落油(正常油量就得),熱鑊後轉小火,放入腐皮卷,先放封口位向下煎,當煎到轉金黃色,可以反轉煎,煎熟就放在廚紙上

7. 鑊中加少少油,用中火每邊煎多1分鐘,咁就會好脆,可上碟配鎮江香醋食
小貼士
**餡料唔好放太多,煎太耐腐皮就變深易燶,小火慢煎就會熟

**落左少少肥豬肉會令個餡好滑好香,肥豬肉係免費架!買豬肉時順便叫檔主搭舊肥膏就得

**大地魚和蝦真係好夾,提升鮮味

**酒樓會用韮皇,但我唔鐘意食,我就轉用莞西,其實材料可以自選嘅,鐘意食乜就放入去
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10 好味道



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