潮州香蔥蜆仔肉

主要食材

蜆仔肉(在淡水魚檔買)

1 包

蔥(蔥白與青蔥部份分開切粒)

1 大扎

乾蔥頭/紫蔥切幼

4 粒

紫天椒 切粒(小辣)

3 隻

薑蓉

1 茶匙

蠔油

1 湯匙

白胡椒粉

適量

少量

1.5 茶匙

紹興酒

半 瓶蓋

冬天的潮州蜆仔肉特別肥美。配潮州粥簡直絶配。把蜆仔肉清洗乾淨, 便吃得安心了。以蔥白代替韮菜, 韮菜花, 酸菜也惹味。更多食譜, 請按 https://m.facebook.com/shumritamyobsession/
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1 潮州香蔥蜆仔肉
去除雜質, 如海草, 蜆殼, 蝦仔蟹仔
2 潮州香蔥蜆仔肉
放入籂中, 下面加盆。長開水候, 一手不停攪動蜆仔, 另一手把篩子上下搖晃,  讓蜆中的沙泥濾出, 倒走盆中泥水。
3 潮州香蔥蜆仔肉
直至水清晰為止。要2-30次, 視乎蜆肉清潔情度。隔走水份, 放在篩中15分鐘濾走多餘水份
4 潮州香蔥蜆仔肉
用細火白鑊烘乾蜆仔肉至没有水份流出。此時可試一粒以了解蜆肉的鹹度。以加減之後糖份。
5 潮州香蔥蜆仔肉
轉中大火, 落油爆香薑蓉, 蔥白和已切開的辣椒, 灑少許鹽
6 潮州香蔥蜆仔肉
加入蜆仔肉, 糖, 白胡椒粉, 炒數分鐘。之後酒, 立即蓋上, 30秒打開蓋, 炒均加入蠔油, 攪拌後熄火。加入剩下青蔥部份, 用餘温炒勻。
7 潮州香蔥蜆仔肉
一㸃沙也沒有。準備功夫多了但吃得放心。拌潮州粥食簡直絶配。
潮州粥做法: 飯煲煲好飯, 放入大煲加水, 中火滾30-45分鐘, 加鹽便可。

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5 好味道



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