【 自製足料XO醬 】

主要食材

瑤柱

300 克

金華火腿

60 克

蝦乾

300 克

櫻花蝦

40 克

咸魚

20 克

指天椒

30 克

蒜頭

100 克

紅蔥頭

200 克
調味料

蠔油

4 湯匙

1 湯匙

豆瓣醬

1 湯匙

白蘭地

30 毫升

每年都會相約JMs一起做蘿蔔糕,而蘿蔔糕的好友除了甜醬辣醬,不能缺少的就是XO醬!有一天和好友談起誰家的XO醬最好吃,令我想起不如試試自制XO醬吧!在外的XO醬大部份都是多蝦米而少瑤柱,今次就試做個足料XO醬!

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1 【 自製足料XO醬 】
瑤柱、蝦乾要保持鮮味,不要浸水!先用水冲淨表面,加少許米酒一併蒸熟,隔水蒸二十分鐘。
2 【 自製足料XO醬 】
然後用手把瑤柱搓成一絲絲。
3 【 自製足料XO醬 】
蝦乾切小粒,增加口感。
4 【 自製足料XO醬 】
金華火腿、咸魚、櫻花蝦、指天椒、蒜頭、紅蔥頭切碎備用。
5 【 自製足料XO醬 】
煮熱一鍋油,但油溫不要太滾,大約八十度,油溫太熱會令材料易燶。
6 【 自製足料XO醬 】
蝦乾、金華火腿、咸魚、櫻花蝦、指天椒、蒜頭、紅蔥頭分開炸好。
7 【 自製足料XO醬 】
氣泡即是水分,要徹底炸勻去除材料水份。
8 【 自製足料XO醬 】
表面轉微微金黃,沒有氣泡即可。
9 【 自製足料XO醬 】
最後落瑤柱炸。
10 【 自製足料XO醬 】
瑤柱的氣泡較多,慢慢煮。
11 【 自製足料XO醬 】
直至瑤柱表面轉淺啡色。
12 【 自製足料XO醬 】
再把調味一併放入。
13 【 自製足料XO醬 】
再把其他材料一併放入煮。
14 【 自製足料XO醬 】
大概二十分鐘。
15 【 自製足料XO醬 】
趁熱入玻璃瓶。
16 【 自製足料XO醬 】
趁熱入玻璃瓶。
17 【 自製足料XO醬 】
倒轉做成真空狀態可延長保鮮期。自制XO醬可保存三至四星期。
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7 好味道



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