【 自製足料XO醬 】
| 主要食材 |
瑤柱 |
300 克 |
金華火腿 |
60 克 |
蝦乾 |
300 克 |
櫻花蝦 |
40 克 |
咸魚 |
20 克 |
指天椒 |
30 克 |
蒜頭 |
100 克 |
紅蔥頭 |
200 克 |
| 調味料 |
蠔油 |
4 湯匙 |
糖 |
1 湯匙 |
豆瓣醬 |
1 湯匙 |
白蘭地 |
30 毫升 |
- 1
瑤柱、蝦乾要保持鮮味，不要浸水！先用水冲淨表面，加少許米酒一併蒸熟，隔水蒸二十分鐘。
- 2
然後用手把瑤柱搓成一絲絲。
- 3
蝦乾切小粒，增加口感。
- 4
金華火腿、咸魚、櫻花蝦、指天椒、蒜頭、紅蔥頭切碎備用。
- 5
煮熱一鍋油，但油溫不要太滾，大約八十度，油溫太熱會令材料易燶。
- 6
蝦乾、金華火腿、咸魚、櫻花蝦、指天椒、蒜頭、紅蔥頭分開炸好。
- 7
氣泡即是水分，要徹底炸勻去除材料水份。
- 8
表面轉微微金黃，沒有氣泡即可。
- 9
最後落瑤柱炸。
- 10
瑤柱的氣泡較多，慢慢煮。
- 11
直至瑤柱表面轉淺啡色。
- 12
再把調味一併放入。
- 13
再把其他材料一併放入煮。
- 14
大概二十分鐘。
- 15
趁熱入玻璃瓶。
- 16
趁熱入玻璃瓶。
- 17
倒轉做成真空狀態可延長保鮮期。自制XO醬可保存三至四星期。
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- 7 好味道
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