窩心家常菜-《家鄉釀豆卜》

主要食材

豆卜8個

8 個

豬肉

1/3 斤

蝦肉

100 克

冬菇

3 個

蔥花

1 湯匙

釀蔬菜、豆卜的菜式各師各法,我獨愛這款沒有綾魚,但用了豬肉、蝦膠和冬菇做的豆卜,有些客家風味,鹹香四溢,是一味下飯好餸!

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1
冬菇用水浸3小時備用。
2
豬肉剁碎,蝦肉剁打成膠,冬菇切小丁。
3
把以上3樣材料放入碗內,加入1茶匙醬油、少許酒、白胡椒粉攪勻,醃10分鐘。
4
豆卜洗淨開邊,用刀抹少許豆粉於釀肉的那面,再釀以上材料在上面。
5
在一碗中,放入蠔油1湯匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許、水3湯匙拌勻成調味汁備用。
6
在平底鑊內,燒熱2湯匙油,下豆卜(肉的一面向下),把肉表面煎成金黃色(不用全熟),下調味汁,關蓋轉小火煮5分鐘。
7
開鑊蓋,把豆卜夾在碟上,用2湯匙水和半茶匙豆粉拌勻成芡,放入鑊中與調味汁推滾,把汁淋在豆卜上,灑上蔥花,趁熱吃!
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