黃豆/抹茶蕨餅

主要食材

材料: 蕨餅粉 70克 (蕨餅的售賣地點: 請看小貼士) 白糖 80克 水 430克 黃豆粉 適

抹茶蕨餅材料: 蕨餅粉 40克 烘焙抹茶粉 1.5湯匙 白糖 20克 水 210克 黃豆粉 40克

黑蜜材料: 黑糖 80克 水 40克


蕨餅是日本的傳統的和菓子之一,口感軟糯軟滑,日本人叫Mochi Mochi,即是煙煙韌韌,像糯米糍一樣。蕨餅製作方法簡單,只要有鍋子就可以,完全免焗!我最愛撲上厚厚的黃豆粉,一咬下去,嘴巴都沾滿了黃豆粉!

除了原味外,我更做了抹茶蕨餅。抹茶口味的蕨餅最適合配黑蜜享用。微瀝幽香的抹茶沾上甜蜜蜜的黑蜜,一苦一甜,非常匹配。自家製的黑蜜甜得來又有種天然甘蔗味,配上清新的蕨餅一流。

蕨餅除了可以常溫享用外,我更推薦放在雪櫃中預先雪凍。把蕨餅雪得冰冰涼涼,在夏天食是多麼的舒服和爽快。清涼的感覺配上軟糯的口感簡直讓人解暑,大家快買蕨餅粉,回家自製這消暑聖品!


難度:★☆☆☆☆
價錢: 約$50 (有抹茶和原味兩種各15-20塊蕨餅,連同黑蜜)
wing_nok_li蕨餅粉係邊度買?
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1 黃豆/抹茶蕨餅
先把蕨餅粉、白糖和水倒進鍋中攪勻。
2 黃豆/抹茶蕨餅
先把蕨餅粉、抺茶粉、白糖和水倒進鍋中攪勻。
3 黃豆/抹茶蕨餅
有些抺茶粉會起粒,難以融合。把混合物過篩,篩走起粒的抺茶粉。
4 黃豆/抹茶蕨餅
開小火,一邊煮一邊用打蛋器(whisker)攪拌。
記住要每個角落也要拌到,尤其最外圍和正中間。
大約2分鐘後,會開始見到混合物開始變稠,攪拌時有紋路。
5 黃豆/抹茶蕨餅
大約半分鐘,混合物很快便變得愈來愈稠,會覺得阻力變得愈來愈大,難以攪拌。
變成半透明後,便攪拌多半分鐘便熄火。
6 黃豆/抹茶蕨餅
倒入四方形的器皿中,抹平放涼等凝固備用。
在工作枱上撒上適量的(抹茶)黃豆粉,把已凝固的蕨餅倒出。
7 黃豆/抹茶蕨餅
在蕨餅的所有面沾上(抹茶)黃豆粉,以防痴手痴枱。
把蕨餅切成小等分,然後全部沾上滿滿的黃豆粉即可。
8 黃豆/抹茶蕨餅
把黑糖和水倒進鍋裹,開中火煮融黑糖。
9 黃豆/抹茶蕨餅
黑糖融化後,轉小火煮糖(因煮糖很容易煮焦)。
一邊用打蛋器(whisker)攪拌,一邊把水分收乾,變得愈來愈稠密。
10 黃豆/抹茶蕨餅
糖漿會愈來愈變得有光澤。用打蛋器在糖漿中間劃開,見到立刻兩邊分開又停留3秒,即是煮好,可以熄火。
稍微放涼後,就可以淋上蕨餅或佐食。
小貼士
小貼士:

蕨餅做好後,我建議只可放置室溫一天(夏天),之後可放在雪櫃數天保存。
如果不想配黑蜜佐食,那蕨餅的白糖份量要増加1/3,這樣吃起來比較可口。
蕨餅粉是是由蕨菜做的,是日本和果子常見的原材料。香港比較少見一些日式原材料店、超級市場或者烘焙店有得發售。我自己在香港的富澤商店購買,是日本運送過來的,非常有保證。我很容易買得到,很少缺貨。門市或上網都有得售賣。
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3 好味道



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