香茅豬扒

主要食材

急凍肥瘦梅頭肉 330g

調味料

香茅 2枝 1個 (白色部份切碎拍扁切段)

魚露 3茶匙

糖 3茶匙

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙

紹酒 2茶匙

生粉 2茶匙 (後下)

油 2茶匙 (後下)


上次在家做了越式晚餐, 其中一味就係香茅煎豬扒,用急凍梅頭豬扒, 只雖略為鎚鬆(或用刀背也可)就已經夠鬆軟。 煎至微焦, 送飯一流的。 --------想與我交流/分享烹飪經驗, 請往 - https://www.facebook.com/OwenmamasKitchen/
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1 香茅豬扒
解凍抹乾, 每片略為錘鬆, 在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃, 否則豬扒煎時會卷起。
2 香茅豬扒
將醃料混合(生粉/油 除外),試味, 將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻, 用保鮮紙蓋好,最少醃2小時---------**醃料要帶點甜味, 煎好才會有焦糖化的甜味. 我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉, 咁就最安全.
3 香茅豬扒
拿起醃肉的香茅段,加入生粉撈匀, 最後下油撈勻 (生粉及油後下會令豬扒滑點。)
4 香茅豬扒
用易潔鑊燒熱油, 再把豬扒煎到熟透及微焦才香口。
5 香茅豬扒
**梅頭豬扒冇骨加較軟滑, 比用有骨豬扒效果更好。
小貼士
Tips: 鹹甜偏好口味很個人, 請按自己口味微調調味的份量。
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10 好味道



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