香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》

主要食材

蝦子麵餅

3個

乾牛肝菌

15克

乾姫松茸

15克

鮮茶樹菇

半磅

香草油泡蒜(做法見"米太廚房手記"之食譜)

6顆

蔥絲

少許

橄欖油

1湯匙

小菜:

酸椰菜(做法見"米太廚房手記"之食譜)

1小碟
調味料

拌麵汁:

頭抽

3茶匙

1.5茶匙

香草油泡蒜油

1湯匙

菌類含有大量蛋白質、維他命和礦物質,有助增強免疫力,是非常健康的食材!
這個拌麵分別用了新鮮和製乾的茶樹菇、牛肝菌和姬松茸,各具不同的質感和獨特的濃郁香味,再加上自家浸製三星期的醃蒜和蒜油,令整個麵其香無比!

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1 香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》
準備材料。
2 香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》
牛肝菌和姬松茸用洗淨,用水浸1小時,取出把水分揸走,放入少許麻油、生抽、酒,蒸5分鐘,浸菇水留用。
3 香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》
茶樹菇略洗,切去尾部,並把較長的菇切成兩段備用。
4 香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》
把浸菇水和適量的水燒滾,放麵餅煮至理想的軟硬度,一般需時3-4分鐘。之後把煮好的麵平均分在碟上。
5 香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》
鑊中放2茶匙純正橄欖油燒熱,放入已蒸過的牛肝菌和姫松茸炒1分鐘,放入碗中備用。
6 香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》
把餘下的純正橄欖油下鑊燒熱,下茶樹菇、少許鹽和黑胡椒,炒至收水軟身,再把牛肝菌和姬松茸一起下鑊兜勻,關火。把炒好的菌平均放在蝦子麵上。
7 香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》
拌麵汁在碗中攪勻。
8 香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》
用匙羮把汁均勻地淋在每碟麵上,再放上油泡蒜切片和蔥絲,麵便完成!
9 香濃爽滑《香菌蒜油拌蝦子麵》
可配一碟酸椰菜同食!
小貼士
用浸菇水來煮蝦子麵,麵會盡吸菇味精華,令麵條更冶味!
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1 好味道



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