家鄉小吃 -- [素狗仔粉]
主要食材 |
養清素漿 |
3湯匙 |
小冬菇 |
10隻(切薄片) |
腰果 |
10-12粒(壓蓉) |
紅蔥頭 |
4個(切小粒) |
菜甫 |
2湯匙 |
粗上海麵 |
1個(切小段) |
調味料 |
牛肝菌粉 |
2湯匙 |
鹽 |
1湯匙 |
水 |
2公升 |
- 1
準備好所有材料,切好備用。
- 2
大火燒熱油鑊,先將紅蔥頭炒香。
- 3
再將冬菇、腰果粒及菜甫加入,炒勻。
- 4
將養清素漿加入,拌勻。
- 5
將水份逐少加入,拌勻。
- 6
加入調味料,煮沸,轉中小火,烹煮5分鐘。
- 7
將麵條加入,煮沸後,轉小火,烹煮15分鐘。
- 8
加入少許麻油,拌勻,盛起後加入辣菜甫即可。
- 小貼士
- - 粗上海麵不用清洗便可烹煮。
- 可按個人口味改用烏冬。
- 可按個人口味加入不同份量辣菜甫。
- 養清素漿加入鑊後會較黏鑊,所以耍不停攪拌及逐少加入水份煮開。
- 加入腰果碎能提升湯底鮮甜味。
- 狗仔粉的湯底宜餚煮濃稠才能掛於麵條上。
- 因上海麵烹煮時會令湯底變稠,所以不用加入粉漿便可使湯底有濃稠的口感。
- 可按個人口味將素漿改為豬肉。
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- 2 好味道


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