廣東鮮蝦雲吞
| 主要食材 |
廣東雲吞皮約20張 |
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新鮮赤米蝦肉300g |
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豬絞肉100g (帶小許肥的) |
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大地魚粉1湯匙 |
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白砂糖1/4茶匙 |
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鹽1/2茶匙 |
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胡椒粉適量 |
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麻油1/2茶匙 |
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| 調味料 |
湯底： |
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雞湯500ml |
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大地魚粉1茶匙 |
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韮黃/蔥花適量 |
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- 1
新鮮去殼赤米蝦仁用水沖洗數約1分鐘
- 2
一面沖一面用手搓擦止呈透明
- 3
除去蝦腸， 再用廚紙徹底索乾備用
- 4
蝦仁,絞肉放大碗內加入調味料， 用手順一方向攪勻至有膠性
- 5
將適量餡料方在雲吞皮中央， 用手脂將雲吞皮接合成雲吞 （沒有特別技巧， 除意便可）
- 6
清水煮沸， 下雲吞煮至浮起， 再15秒左右便可放在湯中， 灑上蔥花及韭黃段便可食用。
湯底： 500ml雞湯加1茶匙大地魚粉慢火煮滾， 用隔油網網去大地魚粉楂便可。
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- 6 好味道
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