陳皮鴨腿湯飯

主要食材

米鴨

1 隻

冬菇(浸軟去蒂)

3-4 隻

陳皮

2 塊

八角

3-4 顆

香葉

2 片

數片

冬瓜/ 勝瓜(後加)

1 碗

冬瓜/ 勝瓜(後加) 1碗 水

3-4 杯
調味料

老抽

2 湯匙

1 茶匙

紹酒

1 湯匙

一向對鴨都有點抗拒, 因為總覺得帶有羶味, 不過家中那位卻對陳皮鴨腳湯飯情有獨鐘, 這款食品感覺很老一輩, 也不是很多地方可以吃到(亦未必煮得好吃), 今次我就挑戰難度, 自己試試做. 用的是一般的雪藏鴨, 由於找不到淨鴨腿賣, 唯有整隻鴨煮.

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1 陳皮鴨腿湯飯
鴨先沿鴨腿位原隻起出, 其他部位切件, 然後用醃料醃2小時上色.
2 陳皮鴨腿湯飯
先用中火煎至鴨件兩邊呈金黃色, 備用
3 陳皮鴨腿湯飯
其他香料加水煲滾
4 陳皮鴨腿湯飯
加入鴨件慢火煮20-30分鐘
5 陳皮鴨腿湯飯
最後可加入冬瓜和絲瓜略煮, 熄火即可上碟
6 陳皮鴨腿湯飯
加入飯中即成陳皮鴨腿湯飯, 味道清香又不帶羶味, 鴨肉嫩滑
小貼士
- 鴨的羶味主要來自尾部和鴨皮, 所以要先切走尾部; 而鴨肉先以紹酒醃, 再煎香, 也能減少去除羶味.
- 陳皮是整煲湯的靈魂, 怕有苦澀味可先浸軟再刮去白色內層.
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5 好味道



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