《賀年蘿蔔糕》

主要食材

白蘿蔔

1 條(約1斤多)

乾冬菇

6 隻

瑤柱

9 粒 (或6大粒)

臘腸

2 條

粘米粉

300 克

鷹粟粉

75 克

水(浸乾冬菇及瑤柱的水)

350 毫升

乾蔥

1 粒

片糖

1/4 片

薑片

2 片

蔥粒

適量

芝麻

適量
調味料

紹興油

少量

1 茶匙

胡椒粉

1/2 茶匙

蒸糕bell 蒸糕bell 蒸糕all the way
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1 《賀年蘿蔔糕》
1. 略洗冬菇及瑤柱後用熱水浸軟,浸後把水備用,並把冬菇切粒及瑤柱拆絲。臘腸先蒸5分鐘後切粒待用。
2 《賀年蘿蔔糕》
2. 把蘿蔔1/3條切條,其餘刨絲。刨蘿蔔絲出的水備用。
3 《賀年蘿蔔糕》
3. 先把約9成已切粒的臘腸爆香,加入紹興酒及1/2茶匙糖拌勻後加入瑤柱、冬菇炒香及乾身後關火備用。
4 《賀年蘿蔔糕》
4. 用炒臘腸時逼出的油爆香乾蔥粒後加入蘿蔔絲及條、片糖及薑片,以中火煮15分鐘或至軟身,拿走薑片後下胡椒粉及鹽拌勻。
5 《賀年蘿蔔糕》
5. 把粘米粉及鷹栗粉過篩,加入浸冬菇及瑤柱水(約350豪升)混合成漿
6 《賀年蘿蔔糕》
6. 將米漿加入已軟身蘿蔔絲拌勻,再加入(4)拌勻。
7 《賀年蘿蔔糕》
7. 把(6)倒入蒸的蒸具,用湯匙壓平米漿,再把備用的臘腸及瑤柱絲放上面。大火蒸45分鐘後用竹籤插入糕,若不沾米漿,表示糕已蒸好,後加上芝麻及蔥粒(隨個人喜好)。
小貼士

- 蘿蔔可全刨絲,若喜歡有口感才切條。
- 胡椒粉隨個人喜好加多或小。
- 可下片糖/冰糖/咖啡糖跟蘿蔔絲一起煮,片糖及薑可免除蘿蔔的苦澀及青味。
- 若不喜歡加蔥粒,可只落芝麻,如喜歡煎糕可省去蔥粒。但要落蔥粒就必定要蒸好後馬上加上面。
- 混合粉漿亦可用雞湯,但用浸過冬菇及瑤柱水較香。
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