臘香炸芋球

主要食材

芋頭

1 斤

臘腸

3-4 條

澄麵

0.5 碗

熱水

少許

適量

在我們這一家裡,花師奶、花老爺,甚至工人姐姐也喜歡吃芋頭,因為香稔的芋頭口感綿密,芋香清新,若只用來白灼打邊爐,也很可口;若再加點創意,必可發揮成更美味的菜色。因此,花師奶趁冬春季節未過,芋頭仍算合時當造,便在傳統過年的芋頭糕作些變化,烹調了這道臘香炸芋球。
其實,臘香炸芋球有點似在酒樓吃到的芋巢,但芋巢炸起較硬較乾身,而臘香炸芋球則外層金黃酥脆,內裡軟滑,一次可享受芋泥的兩種質感,再加上臘腸的惹味油香,不用調味,已煞是好吃。另外,雖然此道菜需要用油炸,但如果能好好掌握油量,所用食油不需太多,吃起來也不會太油膩,是一款色香味俱全的宴客佳餚,絕不失禮!
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1 臘香炸芋球
先把芋頭去皮蒸熟,然後再叉壓成蓉備用。
2 臘香炸芋球
把臘腸切粒,再下鑊炒熟。
3 臘香炸芋球
在澄麵裡加少許熱水,搓成麵團,然後再加入芋頭蓉及臘腸粒搓均。把混合好材料的芋蓉搓成球狀。
4 臘香炸芋球
把混合好材料的芋蓉搓成球狀。
5 臘香炸芋球
在鑊下油,燒紅後轉中細火,然後下芋球。炸的過程中,不時滾動芋球,令其炸得均勻。
6 臘香炸芋球
當芋球外表炸成金黃色,外表能起酥脆的芋衣,便可起鑊。
7 臘香炸芋球
最後再把油燒紅,倒進炸好的芋球,猛火再炸一次,迫出油份,便可用廚房紙吸去剩餘的油渣,即可上碟。
小貼士
註:
1. 澄麵的黏度較高,作用可把芋蓉黏實,搓成球狀,故澄麵不能缺。
2. 雖然芋頭吸油能力頗強,但建議油量不用太多,逐少逐少芋球下鑊油炸,用鑊鏟滾動芋球便可,不夠油才加油,再調較油溫,那便不會浪費食油。
3. 如各位朋友喜歡,除了臘腸外,可加小元貝或蝦米粒。如不喜歡這些配料,可在芋蓉內夾點鹹蛋黃再搓成球狀,鹹鹹香香,別有另一番風味。
4. 吃炸芋球時,可加點甜酸醬或泰式辣醬,可去除油膩感,更加醒胃美味。
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3 好味道



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