鹽麴柚子蜜白蘿蔔魚餅粉絲煲

主要食材

白蘿蔔 1條(切件)

鯪魚膠 約4兩

粉絲 1紮(浸軟)

蔥 1棵(裝飾用)

調味料

鹽麴 1-2湯匙

柚子蜜 1湯匙

糖 2茶匙

胡椒粉 少許

紹興酒 1湯匙


鹽麴「Shio Kouji」可算近年冒起流行的食材, 是以米麴、鹽和水,混合後再發酵, 可以取代鹽,但鹹度較低、對腎臟負擔小,味道卻更有層次感,帶點米香和甜味, 在日本已有很悠長歷史, 更被稱為「萬能調味料」, 鹽麴蘊含分解酵素,能分解食物中的蛋白質、澱粉質及纖維,用來醃肉能令肉質變得鬆軟, 亦可用作家常調味料,對食物起提鮮作用. 甚至加入麵飽中也可以.鹽麴有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分,有助調理腸胃, 美顏嫩膚.

詳文: http://shallricetalk.blogspot.hk/2017/03/blog-post_23.html
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1 鹽麴柚子蜜白蘿蔔魚餅粉絲煲
鯪魚膠先壓成餅狀, 微微拍上生粉, 再以中慢火兩邊煎至微黃.
2 鹽麴柚子蜜白蘿蔔魚餅粉絲煲
取出煎好的魚餅, 切成條狀.
3 鹽麴柚子蜜白蘿蔔魚餅粉絲煲
先以少許薑和蒜起鑊爆香, 加入白蘿蔔兜勻, 贊紹興酒, 加入鹽麴, 糖, 胡椒粉和一杯清水, 加蓋炆10-15分鐘.
4 鹽麴柚子蜜白蘿蔔魚餅粉絲煲
白蘿蔔炆稔後, 加入粉絲, 並再加入多一杯清水(因粉絲很索水)
5 鹽麴柚子蜜白蘿蔔魚餅粉絲煲
最後加入鯪魚膠, 再同炆5分鐘
6 鹽麴柚子蜜白蘿蔔魚餅粉絲煲
最後加入柚子蜜, 兜勻, 灑上蔥花裝飾即可趁熱食用.
小貼士
鹽麴在日式超市可買到, 價錢由$20-50不等, 視乎牌子和產地等.
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