鎮江肴肉

主要食材

咸豬手 1隻(去骨)

胡椒粉少許

薑片 3片

雞粉 1湯匙

豬手湯 300ml(煲豬手用的部份水)

魚膠粉 30g


應該有不少人吃上海菜的時候都會叫這味冷盤, 但其實當你懂得在家做的時候,你就會覺得原來不是你想像中那麼複雜, 你也可以在家輕鬆品嚐!
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1
咸豬手先出水15分鐘,盛起沖水,搽勻胡椒粉;
2
煲一煲水,放入薑片以大火煮滾,加入豬手,水的高度要蓋過豬手,加蓋以大火煮半小時,轉慢火煮自1.5小時至豬皮腍及肉熟透,可取出豬手先放涼;
3
豬手起肉切粒狀;
4
用一保鮮盒,放上肉粒佈滿盒子,備用;
5
之前煲豬手用的水,保留其中300ml,先取出少許湯調開魚膠粉,其餘加入雞粉再煲滾,熄火後加回魚膠粉湯拌勻;
6
慢慢把豬手湯倒入(4)的盒中,高度僅蓋過豬肉便足夠,雪12小時;
7
第二日取出盒,用刀戒開四邊,倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉,切件即可上碟。
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5 好味道



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