潮州粉果

主要食材

皮料: 澄面80克,生粉25克,鹽糖各一點,滾水250毫升,木薯粉100克,生油2茶匙

餡料: 腩肉120克,馬蹄120克,菜脯60克,蝦米30克,炸花生2湯匙,韭菜或蔥花2湯匙

調味料

生抽2茶匙,生粉2茶匙,糖2茶匙,酒2茶匙,水2湯匙,五香粉1茶匙,胡椒粉1茶匙


媲美大酒樓出品,粉果皮晶瑩剔透,餡料配搭得宜,調味出色,真系好好食。不過有難度,而且要無比耐心。
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1 潮州粉果
1. 澄面,生粉,糖鹽篩在深盤裡,沖入滾水,用筷子用力攪勻。
2. 加入生油再次拌勻。
3. 木薯粉倒在桌上開個洞,把澄麵糊倒入,與木薯粉搓糅成柔軟不黏手的粉團。
2
餡料:
1. 把所有材料切成半厘米的方丁。
2. 在腩肉裡加入一半的調味料醃15分鐘。
3. 把醃好的腩肉在熱鑊裡爆香1分鐘盛起。把所有切好的材料與炒過的腩肉放盆內,加入另一半的調味料拌勻,最後拌入花生,分20等份。
3
完成:
1. 粉團分為20克一粒,以擀麵棍開成10厘米的圓皮。
2. 每塊皮包入一份餡料,收緊邊緣,置抹了油的蒸籠裡大火蒸10分鐘即成。


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4 好味道



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