越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒

主要食材

檬粉 (或瀨粉) 4個份量

銀芽 少量

扎肉/ 泰式魚餅 數片

甘筍絲 半條

冬筍絲 1條

花生碎 (買烤花生自己壓碎) 1小包

蔥花 2棵

炸蒜 4湯匙

芫茜 少許

豬扒 3片 (香茅豬扒材料)

香茅 2支

蒜蓉 2湯匙

炸蒜 2湯匙

香葉 1片

青檸 半個

蔥油 適量


越南撈檬的材料其實都幾隨意, 但有幾樣不能缺少: 青檸, 蔥油, 花生碎, 炸蒜...其他的配料隨個人喜歡加入. 今次買不到檬粉, 改以瀨粉代替都可以, 只是粗幼之分. 另外, 為了有點肉氣, 同塲加映一個香茅豬扒, 所有香料在泰式或印尼店都會買到.

詳文: http://shallricetalk.blogspot.hk/2017/10/blog-post_25.html#more
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1 越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒
越式撈檬精髓在那個酸甜汁, 市面上不多見有現成的售賣, 自己做其實也很簡單, 秘訣在於魚露, 糖水的比例是: 1份魚露= 2份糖 = 3份水.

其他材料還有: 青檸, 檸檬, 辣椒粒, 蒜蓉, 羅勒葉. 把全部材料放入, 再試味至夠酸和甜度, 放置浸一小時後即可食用. (記得水要加凍開水, 不要用錯水喉水! )
2 越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒
蔥油同樣是越式撈檬的靈魂. 只要把蔥花加入油, 慢火爆1-2分鐘即可盛起備用.
3 越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒
撈檬的做法相當簡單, 準備好汁料和蔥油後, 就逐樣材料放入滾水中勺熟盛起備用. 因家中有2歲小朋友, 所以在這一步驟中我也盡量把所有材料都先灼熟, 確保安全 (地道的會有些材料如甘筍, 青瓜等是生吃的)
4 越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒
泰式魚餅煎香. 其他材料如甘筍, 冬筍, 銀芽, 檬粉都先用滾水灼熟.
5 越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒
之後放涼或放入雪櫃中冷凍. 然後依次把: 檬粉, 甘筍, 冬筍, 銀芽, 扎肉, 魚餅放入, 面層鋪上蔥油, 炸蒜, 芫茜, 花生碎等材料即成.
6 越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒
香茅豬扒做法:
豬扒先以刀背把兩邊拍鬆, 然後加入醬油, 糖, 生粉, 胡椒粉, 五香料, 青檸汁, 香葉, 香茅粒醃1-2小時.
7 越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒
煎香豬扒 (煎之前把黏在豬扒上的醃料挑走, 以免吃時影響口感.)
8 越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒
起鑊炒香蒜蓉和香茅碎, 加入豬扒回鑊, 贊少許紹酒兜炒數下熄火上碟.
9 越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒
面層鋪上蔥花和炸蒜即成. 吃時可唧少許青檸汁更惹味.
10 越式撈檬(配自製酸汁)拼香茅豬扒
至於撈檬, 吃時同樣可唧少許青檸汁, 和倒入酸甜汁拌勻吃, 的確十分有越式風味.
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