自製天然發酵鹽麴

主要食材

米麴

100 克

飲用水

180-200 克

海鹽

35 克

約在 5,6 年前就開始教朋友做鹽麴, 都是天然發酵的, 現在看到用機來做, 我沒有機, 亦不知效果如何~ 所以分享天然發酵鹽麴食譜給沒有機,但又想試做的朋友 ~
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1 自製天然發酵鹽麴
1. 將米麴用手搓鬆

2. 加入鹽拌勻

3. 加入水拌勻

4. 倒入已消毒的樽(器皿), 放在室溫發酵

5. 每天開蓋攪拌一次 (略為用力攪壓)

6. 大約一星期 (成品像圖中最後2幅圖的稠狀) 便發酵完成。
小貼士
發酵後的鹽酵放在雪櫃冷藏即可。

鹽麴可在做菜時來醃製調味,亦可用來炒菜。
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2 好味道



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