韓式海鮮煎餅

主要食材

海鮮(魷魚蝦仁蛤肉)

半碗

雞蛋

1 隻

韮菜

1 小束

4 條

海鮮水

125 ml

中筋麵粉

70 g

玉米粉

10 g
調味料

醬油

1 湯匙

1 湯匙

白醋

1/2 湯匙

白芝麻

少量

1/3 湯匙

這個海鮮煎餅真的不得了,可以比得上餐廳做的!又香又脆讓我吃個不停
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1
海鮮洗淨後放入滾水煮約30秒,取出瀝乾。取125ml海鮮水,放涼後放冰箱備用。
2
面粉及玉米粉過篩備用。雞蛋打勻備用。
3
蔥及韮菜清淨切半瀝乾,加入2湯匙的粉類拌勻以保持乾爽
4
做沾醬: 所有沾醬材料混合。
5
將冷藏過的海鮮水及麻油加入粉類中,混合至無粉粒。
6
開中火加熱煎鍋,加入1湯匙油,油滾後將韮菜及蔥全部沾上麵糊,放入煎鍋煎約2分鐘至香脆,再加入海鮮、剩餘麵糊及蛋汁,煎2分鐘。
7 韓式海鮮煎餅
煎好一面再翻面煎1-2分鐘。
小貼士
* 令煎餅香脆的秘訣:
* i)汆水讓海鮮不出水
* ii)用冰水開麵糊
* iii)韮菜葱要瀝乾撲粉
* iv) 油滾才下韮菜。
* 蔥及韮菜切對半就好了,長長的煎起來比較好看。
* 雞蛋不與麵糊混合,分開煎的話蛋香會比較濃。
* 沾醬除了可以配煎餅吃外,配煎餃也可以。
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