雞肉菠菜蘑菇芝士可麗餅

主要食材

麵粉 (All purpose flour)

75 g

雞蛋

1 隻

牛奶

100ml

60ml

橄欖油

20ml

雞胸(切薄切半

1 塊

菠菜

1 把

莫薩里拉芝士(Mozzarella Cheese)

適量

蘑菇

10 朵

作為澱粉控的我很愛吃可麗餅,可是甜版的奶油和糖太邪惡,所以就做了這個健康版的鹹可麗餅
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1
雞肉加1茶匙鹽及半杯水浸1小時。
2
低筋麵粉過篩,加入蛋、橄欖油拌勻,再分3次加入牛奶及水,攪拌至無顆粒狀,放入冰箱冷藏至少1小時。
3
菠菜浸洗切小段,煮2分鐘至熟,取出加入1茶匙糖及半茶匙鹽調味。
4
蘑菇快速沖洗後切薄片,用小量油炒熟,加入少許百里香及黑椒調味。
5
雞胸肉醃好後瀝乾,加入綜合香草,用中火兩面各煎約2分半鐘,上碟用錫紙包好等待5分鐘。
6
平底鍋抹上少量油,熱鍋後加入1/4麵糊,快速搖晃鍋子讓麵糊均勻佈滿鍋底,煎至麵糊邊緣微焦就可以翻面。重覆煎好4塊可麗餅。
7
炒熱菠菜、蘑菇,加入芝士碎拌勻,放入可麗餅中包好,伴雞肉吃。
小貼士
麵糊要經過靜止,當中的油分才能被麵糊慢慢吸收,就能煎出綿密而平均的花紋,否則紋路會變得粗而深,煎鬆餅、可麗餅等亦需要靜止麵糊喔。之前的食譜有提過用蛋白和水醃雞胸,而這次用鹽水的效果也不錯喔,沒有時間前一晚準備的話,也可以用這個方法呢。
* 菠菜加糖就可以去除澀味 ; 清洗菇類要迅速,避免濕軟或風味流失。
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2 好味道



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