煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁

主要食材

肉眼牛扒 1片 (厚約2cm)

牛油 20 g

海鹽 1/4 茶匙

胡椒 1/4 茶匙

調味料

乾蔥 1 顆

紅酒 約 40 mL

白砂糖 1 茶匙

牛油 20 g


這塊牛扒超對我的口味,medium-rare剛剛好,肉質嫩滑,紅酒汁又香
Default 發表
1
牛扒放室溫半小時。乾蔥去皮切碎,愈細愈好。
2
牛扒灑上黑椒及鹽調味,平底鍋燒熱,放入牛油後馬上放上牛扒,每面煎2分半鐘。
3
牛扒上碟,用錫紙包好讓牛扒休息5分鐘。
4
倒上少許油至小鍋中,開中火慢炒乾蔥至焦糖色。
5
加入紅酒,煮至容量濃縮到一半後,加入糖並拌勻。
6
轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠,關火。把牛油加到鍋中,輕輕地前後搖小鍋,令牛油溶化在醬汁中即可。
小貼士

️煎牛扒最重要的是牛的質素高質素的牛扒只需要少許調味。
️要讓牛扒在室溫最少30分鐘,減低牛扒內外的溫差,不然會出血水,影響口感。
️Resting非常重要,能讓熱力往牛扒各部位散去,熟得更均勻。
️牛扒厚薄肉質不一,以上煎的時間只作參考。
️加入砂糖令紅酒的澀味降低。
️濃縮醬汁時,把小鍋傾斜,讓醬汁留在一邊,火力只集中在下方,減少煮乾的機會及容易控制份量。
上載時間: >7 weeks
1 好味道



相關食譜
71
97
102
57
23
34
人氣食譜
96
69
76
72
28
127
返回