低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁

主要食材

雞胸肉

1 塊

紅蔥

1 個

小薯仔

5 個

羊肚菌

適量

蒜頭

1 片

露筍

5 條

黑胡椒

適量

百里香

適量

白酒

適量

雞湯

適量

白磨菇

4 個

檸檬皮

適量

鮮忌廉

1 盒

雞蛋黃

1 個

Sous-Vide Chicken Breast with Morel Mushroom Sauce, Asparagus and Mini Potatoes. 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁。
好多人都唔喜歡吃雞胸,因為好多時都會煮到好實好鞋身。所以今次特定用了低溫慢煮來處理,然後煎香雞皮,再配合埋香濃美味的羊肚菌汁,肉質嫩滑,保持肉汁,真係好好味
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1 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
準備所有材料
2 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
雞胸用鹽和黑胡椒調味,加橄欖油,放入密實袋中,加兩三條百里香,備用
3 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
雞胸放入慢煮機中,以60.5 度煮 45分鐘
4 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
露筍切去下半較硬的部份
5 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
乾羊肚菌預先用熱水浸兩小時。之後取出備用,浸菇的水留下
6 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
紅蔥、蒜頭切碎,白磨菇切片
7 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
小薯仔(mini potatoes / new potatoes) 連皮放入鹽水之中,以中火煮15-20分鐘。之後取出保溫備用
8 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
用牛油加橄欖油炒香紅蔥和蒜頭,再加入羊肚菌和白磨菇。轉中火,炒至白磨菇成金黃色
9 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
加入白酒、羊肚菌浸出來的水、和少許雞湯。煮大約三至五分鐘
10 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
煮好後用篩隔渣,保留煮汁和菇類
11 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
將菇汁倒回鑊中加鮮忌廉,用中慢火煮至收汁。加入鹽和紅椒粉調味。刨上少許檸檬皮。煮汁放涼一分鐘後打入雞蛋黃一個,拌勻。羊肚菌汁完成
12 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
用牛油加橄欖油煎香露筍
13 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
雞胸抹乾水份,用少許橄欖油,以中火煎香雞皮,大約三至五分鐘。然後放涼兩分鐘才切開
14 低溫慢煮雞胸肉配羊肚菌汁
上碟。完成
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