麻辣排骨煲

主要食材

排骨 (600g)

1 斤

薑 3片

3 片

紅蔥頭 5棵

5 棵

蒜頭 5棵

5 棵

指天椒 (怕辣可以不加)

2 隻

蔥或芫茜頭 2條

2 條

紫洋蔥 半隻

1/2 隻

青豆/ 甘荀(可以不放)

少量
調味料

麻辣醬

2 湯匙

花雕酒

2 湯匙

生抽(豉油)

1 湯匙

蠔油

1 湯匙

麻辣粉

1 茶匙

麻辣雞煲好吃,麻辣排骨你又試過沒有,做法和雞煲分別不太,卻是另一種的美味,味道更濃郁,蒸排骨吃多了,不如試試麻辣煲,醬汁超好下飯,記住要煮多點飯喔~ 用麻辣醬方便又簡單,只想淺嚐辣味,可以增加蠔油的份量,減少麻辣醬,自己做,辣度隨意!
更多食譜請到 http://oniyomeryori.blogspot.hk
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1 麻辣排骨煲
愛用的寧記麻辣醬,做麻辣火鍋一流,煮麻辣煲超簡單!
2 麻辣排骨煲
3
略拍薑和紅蔥頭和蒜頭 ,蔥切和指天椒切段,排骨洗淨抹乾水
4 麻辣排骨煲
中火落油預熱黑鍋子至出現油紋, 爆香薑、紅蔥頭、蒜頭、指天椒、蔥及 紫洋蔥 ,約30秒
5 麻辣排骨煲
下青豆/ 甘荀和排骨略炒,約4分鐘
6 麻辣排骨煲
下麻辣醬、 花雕酒、生抽、蠔油、 麻辣粉和50ml水拌勻,湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘
7
熄火悶焗8分鐘令排骨更入味,開蓋轉中大火煮1﹣2分鐘收乾水份
小貼士
1)如想醬汁濃稠一點,可以生粉水或馬蹄水打芡
3) 怕辣可麻辣醬減半,加一點糖或增加蠔油份量,麻辣醬濃淡不一, 請隨個人喜好加減
4) 以上是LC18cm 心心鍋,爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間
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20 好味道



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