麻辣排骨煲
| 主要食材 |
排骨 (600g)
|
1 斤 |
薑 3片 |
3 片 |
紅蔥頭 5棵 |
5 棵 |
蒜頭 5棵 |
5 棵 |
指天椒 (怕辣可以不加) |
2 隻 |
蔥或芫茜頭 2條 |
2 條 |
紫洋蔥 半隻 |
1/2 隻 |
青豆/ 甘荀(可以不放） |
少量 |
| 調味料 |
麻辣醬 |
2 湯匙 |
花雕酒 |
2 湯匙 |
生抽(豉油) |
1 湯匙 |
蠔油 |
1 湯匙 |
麻辣粉 |
1 茶匙 |
麻辣雞煲好吃，麻辣排骨你又試過沒有，做法和雞煲分別不太，卻是另一種的美味，味道更濃郁，蒸排骨吃多了，不如試試麻辣煲，醬汁超好下飯，記住要煮多點飯喔～ 用麻辣醬方便又簡單，只想淺嚐辣味，可以增加蠔油的份量，減少麻辣醬，自己做，辣度隨意!
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http://oniyomeryori.blogspot.hk
- 1
愛用的寧記麻辣醬，做麻辣火鍋一流，煮麻辣煲超簡單!
- 2
- 3
略拍薑和紅蔥頭和蒜頭 ，蔥切和指天椒切段，排骨洗淨抹乾水
- 4
中火落油預熱黑鍋子至出現油紋， 爆香薑、紅蔥頭、蒜頭、指天椒、蔥及 紫洋蔥 ，約30秒
- 5
下青豆/ 甘荀和排骨略炒，約4分鐘
- 6
下麻辣醬、 花雕酒、生抽、蠔油、 麻辣粉和50ml水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘
- 7
熄火悶焗8分鐘令排骨更入味，開蓋轉中大火煮1﹣2分鐘收乾水份
- 小貼士
- 1）如想醬汁濃稠一點，可以生粉水或馬蹄水打芡
3） 怕辣可麻辣醬減半，加一點糖或增加蠔油份量，麻辣醬濃淡不一， 請隨個人喜好加減
4） 以上是LC18cm 心心鍋，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間
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- 20 好味道
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