椰皇燉蛋白

主要食材

椰皇

2 個

椰皇水

160 ml

鮮奶

120 ml

蛋白 (160g)

4 隻

砂糖

2 湯匙

經常做椰皇燉蛋白,以為寫過了食譜,原來沒有,腦子不知記什麼,呵呵! 椰皇燉蛋白不難做,最難是開椰皇,在曼谷,椰皇很易買,又可以叫超市的生果部幫你開,所以我也沒自己開過,但很多朋友仔說用雞剪能輕易開到,You Tube 上也有很多教開椰皇的方法 更多食譜請到 http://oniyomeryori.blogspot.hk
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1 椰皇燉蛋白
大碗中加入椰皇水、鮮奶、蛋白和砂糖拌勻
2
蛋白椰水過篩,注入椰皇內(椰皇放小碗上,站穩)
3 椰皇燉蛋白
放入蒸爐以90度蒸45分鐘或100度蒸30分鐘,沒蒸爐,中火隔水蒸30分鐘也可,用保鮮紙包椰皇,免倒汗水,或斜斜的放蓋子,讓倒汗水流走
小貼士
1)要製作光滑晶瑩而能凝固的蛋白,液體食材部份不可超出蛋白兩倍半份量
2)如蛋白未能凝固,可多蒸10分鐘,仍不能,可能是蛋白太少,或蛋白本身質量不夠好
3)用忌廉代替部份鮮奶也可
4)亦可加一點生粉(木薯粉)讓蛋白較易凝固(如感覺蛋白質感太稀時可加)
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