自家製黑蒜 - 健康黑寶石


第一次接觸黑蒜,是在嚴浩先生的專欄內,黑蒜是很貴的健康食品,在外國很流行,對三高 - 高血壓,高膽固醇和高血糖很有效。黑蒜中的微量元素含量高,味道酸甜,無蒜味,具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。黑蒜能主動將糖轉化為能量,使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力,還能抗癌,增加免疫力。
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1 自家製黑蒜 - 健康黑寶石
用飯煲來發酵12-14天,白蒜變黑蒜,剝皮便能吃,甜甜的,超級好味道!
2 自家製黑蒜 - 健康黑寶石
黑蒜好處多多,但第一次吃,卻是好友芝士送的,味道甜甜的,沒有蒜味,帶微酸,感覺像吃蜜棗,非常好味道,相公不停問,可不可再吃,但我只準他最多吃3粒,吃少見少嗎~芝士的成功令我也信心大增,吃完芝士的黑蒜,想自己做,但在曼谷卻找不到獨子蒜,最後放棄,今次的獨子蒜是由香港帶來的,非常珍貴,哈哈! 但原來用多辦蒜也可以,只是味道沒獨子蒜那麼好。
3 自家製黑蒜 - 健康黑寶石
工具,西施電飯煲一個,我這煲,只能煮3杯米的超小煲,之從用 LC 煲飯後,已被打入冷宮,現在又被寵幸了,哈哈!
4 自家製黑蒜 - 健康黑寶石
獨子蒜,蒜皮帶紫的最好,味道比較甜,酸味較少,用多辦蒜也可,也是紫皮的好
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簡單來說,把整個連皮大蒜,放進電飯煲,然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右,拿出來的大蒜會變成黑色,再放在陰涼的地方風乾5天左右,入樽儲存。詳細做法如下。
6 自家製黑蒜 - 健康黑寶石
獨子蒜以廚房紙或乾布抹去塵垢,千萬不要濕水
7 自家製黑蒜 - 健康黑寶石
電飯煲底部放一片這樣的竹墊,如太大就剪細一點,不要用鐵架,有水氣會生鏽
8 自家製黑蒜 - 健康黑寶石
放一層獨子蒜,蒜與蒜之間留點空間,讓煲內有良好的空氣和濕氣循環,再放一片竹墊,再鋪好蒜,如此再鋪幾層,但我的煲太細,最後只是鋪好一層,沒再放竹墊便再放一層,共放了3層,不浪費一點空間
9 自家製黑蒜 - 健康黑寶石
如飯煲蓋的碟形盤能拿掉,拿掉較好,蒸氣會流通得更好
10 自家製黑蒜 - 健康黑寶石
關蓋,按 Keep Warm 鍵,發酵12天,一直不要開蓋,第1天,蒜味比較厲害,但之後卻聞不到氣味,每天看看飯煲,是不是仍是 keep warm 模式, Keep Warm 令煲內保持 50-60度之間,如飯煲沒有 Keep Warm 模式,可按煮飯鍵,煮完後會自動保溫,一直保溫12天左右,如飯煲沒 Keep Warm 模式,煮完飯又不會自動保溫,那就只好換飯煲了。
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7天後,打開來看看,如發現底層較黑,面層較白,可以調位,讓蒜更平均地受熱,發酵得更好,關蓋,繼續 keep warm
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12天過去,如蒜沒變黑,可再按 keep warm 多等1-2天,我用了14天
13 自家製黑蒜 - 健康黑寶石
打開電飯煲的一刻,應該會有蒸汽,而且蒜頭應該有點濕,但皮是乾脆的,之後放在陰涼乾爽的地方風乾5天左右,入樽儲存,2個月內吃完
14 自家製黑蒜 - 健康黑寶石
小貼士
成功的黑蒜,如上圖,外皮變黑,但不會全黑,皮乾脆,蒜肉是全黑的,味道甘甜,微酸不苦,不太吃得出蒜味,味道有點像蜜棗,濕潤而軟稔,如蒜肉是栗子啡色,沒變黑,即是不夠時間,可放回煲內,再 keep warm,蒜肉如果硬如石頭,也是失敗了,是發酵過度。
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37 好味道



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