脆皮菠蘿麵包(水合法)

主要食材

材料A

高筋粉

170

牛奶(保留20g 看情況慢慢加入)

85~100 毫升

奶粉

10 克

材料B

砂糖

25 克

酵母

2 克

材料C

2 克

牛油

15 克

菠蘿皮材料

高筋粉

100 克

雲呢拿香油

數滴

砂糖

45 克

奶粉

8 克

吉士粉(可不加)

4 克

牛油

50 克

蛋黃

1 個

食用梳打粉

1/8 茶匙

泡打粉

1/4 茶匙

少許

掃面蛋液

蛋黃

1/2 個

牛奶

1 湯匙

酥脆金黃外皮 內部鬆軟口感的脆皮菠蘿包
今天的下午茶時間就吃這個吧!(^o^)/
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1 脆皮菠蘿麵包(水合法)
麵團請參考水合法吐司的方法來做。
完成第一次發酵45分鐘成2~3倍大。
2 脆皮菠蘿麵包(水合法)
然後取出排氣、分割成6份圓型麵團、鬆弛15分鐘。
3 脆皮菠蘿麵包(水合法)
將菠蘿皮材料搓成團,分割成6份。
4 脆皮菠蘿麵包(水合法)
預熱焗爐180度。
滾圓包子,掃少許蛋液於面上。
5 脆皮菠蘿麵包(水合法)
然後把菠蘿皮壓平,舖在包子上。
再於菠蘿皮上掃上蛋液,送入已預熱焗爐以180度焗15~20分鐘。
6 脆皮菠蘿麵包(水合法)
新鮮菠蘿麵包就這樣出爐了!
還可配上鮮牛油做成菠蘿油呢!
小貼士
*此食譜為直接法,也可以做好麵團後放到雪櫃不多於24小時做低溫發酵。
*每個品牌麵粉的受水量皆不同,請因應調整水的份量。
*一般都是這食譜的雙倍份量(約12個),因怕一次吃不完所以做了6個份量的食譜。
*吃不完的麵包記得要密封保存好啊!
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21 好味道



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