香煎咸蛋蠔仔餅

主要食材

蠔仔一份 (街市一兜20蚊,盡量揀啲細粒啲)

咸蛋1隻,莞茜2棵,蔥2棵,雞蛋1隻,鴨蛋2隻,

(番薯粉4湯匙+熱水3湯匙),鮮奶半杯

調味料

胡椒粉少少,糖1茶匙,麻油2茶匙


#蠔仔去腥有辦法:記住唔好預先出水,因為會失去左果份鮮味,只要用鮮奶浸一陣,鮮奶亦會令蠔更乾淨架!(可以用啲過左期嘅奶,只要未變酸就可以用)

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1 香煎咸蛋蠔仔餅
預先蒸熟咸蛋,我放入飯煲同飯一齊煮^^
先將蠔仔加少少幼鹽用水清洗一次,續粒咁清走雜物或殼碎,倒走鹽水;生粉2湯匙灑入蠔中,用手輕輕搓勻,清潔乾淨,再重覆呢個步驟多一次,直至搓出來嘅水唔再有灰色
2 香煎咸蛋蠔仔餅
洗走生粉水,將蠔浸入鮮奶中去除腥味,大約半小時攞起,用水略為沖洗即可;
莞茜,蔥,咸蛋切粒;
蛋打勻後,加入調味,蠔,莞茜,蔥,咸蛋;
番薯粉和熱水溝勻後,用筲箕隔去粉入面嘅渣 (因為番薯粉會有啲雜質!) 加入蛋漿一齊搞勻
3 香煎咸蛋蠔仔餅
油落鑊, 倒入蛋漿,盡量將材料舖得均勻啲,蠔仔就會易熟啲,中火煎到一邊金黃色,就反轉另一邊,煎呢邊就一定要煎到全熟,小火煎,用筷子篤下啲蠔實左未,如實左就轉中火,用鑊鏟壓下蠔餅有冇液體流出來,如果冇即係熟啦,就可以上碟啦!配魚露+辣椒醬,趁熱食啦!
小貼士
**如買返來未即時食,就先放雪櫃,食前先攞出來清洗
**我用平底鑊煎,因為蠔餅太大好難反轉,我煎好一邊後,先過落大碟上,再反轉落返煎pan上面,我冇拋鑊嘅能力,唯有靠呢啲小技巧啦 再唔係可以煎細塊啲,分幾次煎
**蛋漿每次落鑊前都要搞勻,因為番薯粉會沈澱
**每人嘅火喉和蠔仔大小都不一樣,所以一定自行測試熟左未先好呀!
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7 好味道



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