黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉

主要食材

帶子(洗淨抹乾)

6 隻

鵪春蛋

4-6 隻

青豆

80 g

parmesan cheese

50 g

Chives細蔥(切碎)

1 湯匙

黑松露醬

1,2 茶匙

黑松露(可以不下)

適量
調味料

青豆蓉調味料:

牛油

10 g

淡忌廉

1 湯匙

1/4 茶匙

少許

黑胡椒

少許

帶子調味料:

1 茶匙

黑胡椒

1 茶匙

有朋友在意大利帶了一粒黑松露給我,剛巧又看到偶像Gordon Ramsay在Masterchef內煮這道在他餐廳的名菜,自己即時記下並試做。份量及調味是我靠自己經驗以決定(電視上沒有說明啦),便成了這個玻璃朱的版本。老外榮吃完更大讚。味道真是很好,但我覺得技巧上仍有進步空間~
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1 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
2 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
靚靚的松露,吃前要從雪櫃拿出來放暖一會
3 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
帶子洗淨,橫向開邊。再抹至極乾身,備用。
4 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
青豆用熱水煮2分鐘,再用其中的50g來打蓉。加入調味料牛油、淡忌廉、鹽、糖、黑胡椒。
5 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
再用機攪爛成蓉。
6 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
再倒入唧瓶中,備用。
7 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
易潔鑊中火加入少許油,熱後再平均灑上芝士成網狀,轉中小火。
8 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
再平均灑入細蔥。
9 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
煎至一面脆身,才可反另一面,略煎至金黃便可,拿起備用(乘涼後會更脆)。
10 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
開鵪春蛋要十分有技巧,所以預備多一、兩隻以防蛋黃破裂。先用尖刀或义輕輕敲碎外殼,再輕微刺穿膜,再用指甲輕輕打開(建議新手先把蛋預先分開打出來)。
11 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
下少許油,用中小火把蛋白煎熟,但蛋黃仍流心。拿起放在廚房紙上吸油、備用。
12 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
中大火下油,帶子在煎前才放調味。鍋熱順時針放入帶子,燒10秒左右再轉中小火多燒30秒。反轉另一面再多煎30-40秒。帶子外脆內仍有少許生為最完美(我下次要再煎香脆一點)。帶子拿起放在廚房紙上吸油,備用。
13 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
用煎帶子餘下的油把剩下的30g青豆略炒香,作配碟用。
14 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
把青豆蓉平均擠出約五毫子大的圓形。
15 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
再把帶子放上去
16 黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉
加入炒香的青豆,再在帶子上分別鋪上鵪春蛋、黑松露醬及芝士脆片(芝士脆片可用手抿成帶子般大小的碎片放上去並加些作伴碟);再刨上新鮮黑松露(若沒有可以不下)
小貼士
1)煎帶子要夠脆及乾身,煮前要完全吸乾水份,鑊要夠熱,還要在煮前才下鹽調味,否則鹽會令帶子出水。帶子下鹽調味時要有高度地灑下,才會更平均。

2)開鵪春蛋一定要十級溫柔,若有尖刀開殼會比义更好。Gordon Ramsay 同牛油煎,我今次亦是,但牛油有機會令蛋brown 多點,下次我會用普通油煎。這隨個人喜歡。

3)若在家擺盤後冷卻了,可在serve 之前放入微波爐「叮」20-30秒翻熱,千萬不可超過半分鐘。
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4 好味道



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