秘製酥皮奶黄月兔

主要食材

16個

奶黄餡

砂糖

60 克

低筋麵粉

18 克

吉士粉

15 克

奶粉

18 克

椰子粉

10 克

煉奶

25 克

蛋汁

30 克

椰漿

100 克

牛油

30 克

現磨起司碎

10 克

鹹蛋黄

4 隻

紹酒

1 湯匙

酥皮

砂糖

67 克

牛油

130 克

蛋汁

22 克

花奶

25 克

低筋麵粉

252 克

吉士粉

17 克

曾經吃過一家我認為很美味的鳳梨酥,
將其成分與別家做過比對,
驚訝地發現關鍵竟在於「起司粉」!
所以今次依樣畫葫蘆,
在馳名的嘉麟樓食譜上稍作調整,
做出這款秘製奶黄,
配上中秋不能缺少的兔兔,
連我自己都忍不住大叫「好可愛」!
更多食譜請參考
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1 秘製酥皮奶黄月兔
先做奶黄餡。將砂糖、低筋麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉過篩後混合均勻。加入煉奶、蛋汁、椰漿攪拌至無顆粒的糊狀,加入牛油及起司碎略略拌勻,倒入淺盤蒸15—20分鐘,期間約5分鐘攪拌一次。蒸好後攪鬆放涼,然後用保鮮紙包成條狀,放入冰箱雪至少6小時。
2 秘製酥皮奶黄月兔
將鹹蛋刷洗乾淨,取出蛋黃加入紹興酒拌勻去腥,蒸10—15分鐘至熟,取出待涼備用。
3 秘製酥皮奶黄月兔
將雪好的奶黄餡分成16份。鹹蛋黄分成每1/4粒一份共16份,略切碎。將一份奶黄餡和一份蛋黄輕力搓匀成餡料。
4
然後做酥皮。將砂糖和牛油攪拌均勻,加入蛋汁和花奶拌勻。加入已過篩的低筋麵粉及吉士粉,混合成麵團,放冰箱雪30分鐘。
5 秘製酥皮奶黄月兔
雪好的麵團分16份,每份先留下一小部分做耳朵和尾巴,其餘的用手壓成邊薄中心較厚的圓形,再包入奶黃餡。放上尾巴和耳朵,用平頭牙籤點上眼睛。做好月餅後,先放入冰箱冷藏約30分鐘再放焗爐焗比較不易變形。
6 秘製酥皮奶黄月兔
焗爐預熱230度。放入兔兔先焗5分鐘,取出在耳朵及尾巴位置掃上極薄的蛋液,靜置風乾約10分鐘,再掃上極薄的蛋液後,再焗2分鐘,取出刷上糖水再焗1分鐘。
小貼士
1. 鹹蛋黃最好買全隻鹹蛋自己取出蛋黃,這樣較新鮮也較乾淨。取出的蛋黃盡量不再用水沖,做出來的月餅會比較耐放。
2. 焗時掃上蛋液的地方會較上色,刷上糖水則令該部分較光亮。
3. 做完放冰箱可儲存約1至2星期。食用前可放進焗爐用160度翻熱約6分鐘或微波爐翻熱10—20秒,降溫後會恢復酥度、奶黄亦會較軟滑。
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4 好味道



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